正川廚藝張記秘鹵培訓(xùn)內(nèi)容

這才是您想要學(xué)習(xí)的鹵菜技術(shù)

開發(fā)的鹵菜味型，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大

顧客反應(yīng)好

17年鹵菜培訓(xùn)，98%鹵菜學(xué)員的選擇。

大廚1對(duì)1教學(xué)，手把手教學(xué)，親傳實(shí)教。

教鹵菜技術(shù)及配方，回家即可自己做。

親手操作，反復(fù)練習(xí)，熟練掌握鹵菜制作技能。

張記秘鹵技術(shù)介紹

“油鹵”又稱為“辣鹵”，因外觀油亮，且具備麻辣的特色，又有人將其叫做辣鹵。正川廚藝提供的油鹵技術(shù)是國(guó)家名廚經(jīng)過12年自主研發(fā)的鹵菜技術(shù)。鹵菜具備“純中藥香料配制，綠色無(wú)添加”的特點(diǎn)，同時(shí)因?yàn)槭褂弥兴幣浔?，是鹵菜麻辣鮮香回味悠長(zhǎng)。其油鹵麻辣口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。

張記秘鹵教學(xué)內(nèi)容

麻辣系列如：麻辣兔頭、鴨腳、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等；

藤椒鹵如：牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、肥腸、雞、鴨等；

醬香鹵如：醬香牛肉、醬香鴨、醬豬蹄等；

五香鹵如：火雞翅、火雞、百味雞等；

香辣鹵如：雞心、鴨舌、豬舌、大排、豬蹄等；

張記秘鹵教學(xué)內(nèi)容

1、油鹵制作食材的選擇及加工處理

2、油鹵秘制鹵油的制作

3、食材的二次加工及碼味

4、特殊食材的加工處理

5、油鹵鹵水的煉制（教配方）

6、油鹵菜品的鹵制及時(shí)間要求

7、日常經(jīng)營(yíng)鹵菜菜品的保養(yǎng)

8、鹵水的管理及保養(yǎng)